Yangiliklar

Salatada salmonellalar - yuvish mumkin emas


Qanday patogenlar salatga tushadi

Barcha gigiena choralariga qaramay, oziq-ovqat infektsiyalari hali ham juda keng tarqalgan. Patogenlar inson tanasiga xom sabzavotlar, parranda go'shti, mol go'shti va boshqa oziq-ovqatlar orqali kiradi. Xom sabzavot va marul uchun, yaxshilab yuvish iste'mol qilish uchun zarur shartdir. Biroq, yaqinda o'tkazilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, patogenlar ham marulga kirishi mumkin va shuning uchun yuvilmaydi.

Salmonella, Listeria va E. coli kabi bakteriyalar inson tanasiga oziq-ovqat bilan kirib, har yili millionlab oziq-ovqat bilan bog'liq kasalliklarni keltirib chiqaradi, deb xabar beradi Delaver universiteti tadqiqot guruhi. Olimlar endilikda salmonellalar mayda havo teshiklari orqali marul barglariga kirib, o'simlik ichida joylashishi mumkinligini aniqladilar. Shunday qilib, ovqatlanishdan oldin ularni yuvish deyarli mumkin emas.

Salat o'simliklar immuniteti himoyasi bekor qilindi

Ularning hozirgi ishlarida, Delaver universitetidan Xarsh Bais va Kali Kniel boshchiligidagi tadqiqot guruhi salmonellalarning o'simlikka qanday kirib borishi yoki mumkin emasligini o'rganishdi. "Frontier in Microbiologiya" maxsus jurnalida e'lon qilingan tadqiqot natijalariga ko'ra, yovvoyi salmonella shtammlari marul o'simlikining immunitet himoyasini chetlab o'tib, o'simlikning mayda havo bo'shliqlari, deb ataladigan stomata orqali o'simliklarga kirishi mumkin.

Bo'shliq qanday ochiladi?

Stomata barglardagi mayda teshiklar bo'lib, ular tabiiy ravishda ochiladi va yopiladi va sirkadiyalik ritm bilan boshqariladi, deydi tadqiqotchilar. Zavodning ochilishi sovutish va nafas olish uchun ishlatiladi. Tadqiqot guruhi o'simliklar qurg'oqchilik yoki o'simlik bakterial patogenlari tahdidini aniqlaganlarida stomata yopishni davom ettirmoqda.

Ammo ba'zi patogenlar yopiq stoma kirib borish uchun xom kuch ishlatishlari mumkin, deydi Bays. Masalan, ba'zi qo'ziqorinlar buni qilishga qodir. Ammo bakteriyalar buning uchun zarur fermentlarga ega emas. Ammo ma'lumki, ba'zi "o'simlik bakterial patogenlari bu yopiq stomatani qayta ochish va o'simlikning ichki qismiga kirish uchun yo'l topdilar", deydi mutaxassis.

Salmonella stomata orqali o'tadi

Yangi tadqiqotda, inson patogenli Salmonellalarning ba'zi shtammlari ham yopiq stomatomani qayta ochish usulini topgani isbotlandi. Bu kashfiyot "mezbon bo'lmagan bakteriyalar o'simlikning immunitet reaktsiyasini chetlab o'tish uchun qanday rivojlanadi" deb ta'kidlaydi Bais.

O'simlikdagi patogen

Bu shuningdek o'rim-yig'im oldidan ifloslanish xavfini ko'rsatishi mumkin. Va yig'im-terimdan keyingi xatarlar qayta ishlash va taqsimlashda gigiena qoidalariga bog'liq bo'lsa-da, ushbu patogenlar allaqachon o'rim-yig'im paytida o'simlikda bo'ladi.

Dezinfektsiya va tozalashning ta'siri yo'q

Tadqiqotchilar, shuningdek, suv va maxsus dezinfektsiyalash vositasi bilan davolash va agar kerak bo'lsa, sirt bakteriyalari nisbatan ishonchli tarzda o'ldirilishi mumkin bo'lgan ozon yoki ultrabinafsha bilan ishlov berish bargga allaqachon kirib kelgan inson patogenlariga qarshi yordam bermasligini ta'kidlamoqda.

Sug'orish xavfi bormi?

Bundan tashqari, tadqiqot guruhi ilgari AQSh qishloq xo'jaligi departamenti va Merilend universiteti tadqiqotchilari bilan hamkorlikda sug'orish usulida o'simliklarning mumkin bo'lgan ifloslanishini o'rgangan. Masalan, suvning bir qismi ko'pincha yig'ib olingan o'simliklarni yuvish uchun ishlatilgandan keyin olinadi. Bu muammo bo'lishi mumkin. Tadqiqotchilar xuddi daryolar va ko'llardagi sug'orish kabi hisobot berishdi.

"Suv (...) ifloslanish xavfini tug'dirishi isbotlandi", deydi Kali Kniel. Bu topilma juda muhim, chunki endi sug'orish doimo mikrobiologik mukammal suv bilan amalga oshirilishini qanday ta'minlash mumkin? Tadqiqotchilarning fikriga ko'ra, patogen mikroorganizmlarning o'simliklarga kirib borishi uchun boshqa xavflar, masalan, hosildorlikni oshirish uchun maxsus ishlab chiqarilgan o'simliklar, ular ko'pincha o'zlarining mudofaa tizimlari hisobiga bo'ladi. Agar o'simliklar yaylovga juda yaqin bo'lsa, ifloslanish ehtimoli ham mavjud.

O'rim-yig'im oldidan xatarlar ham paydo bo'ladi

Yangi topilmalarni hisobga olgan holda, o'simliklarning oziq-ovqat infektsiyasining mumkin bo'lgan qo'zg'atuvchilari bilan yuzaki ifloslanishi nafaqat xavf tug'dirishi, balki o'rim-yig'im oldidan allaqachon xatarlar mavjudligi aniq bo'ladi. Bu erda paydo bo'lgan o'simlikdagi stressni, hatto yaxshilab tozalashdan keyin ham olib tashlash mumkin emas. Shuningdek, ushbu tadqiqotda salat o'simliklar Salmonella bilan zaharlanganda kasallik alomatlari va tashqi tan olinadigan o'zgarishlar yo'qligi tashvishlanarli holdir. (fp)

Muallif va manbalar haqida ma'lumot

Ushbu matn tibbiy adabiyotlarning o'ziga xos xususiyatlariga, tibbiy ko'rsatmalarga va joriy ishlarga mos keladi va tibbiy shifokorlar tomonidan tekshirilgan.

Dipl Geogr, Fabian Peters

Shishmoq:

  • Delaver Universiteti: Yashirin salmonella o'simliklarning orqa tomonini topadi (2020 yil 30 iyun e'lon qilingan), eurekalert.org
  • Nicholas Jonson, Pushpinder K. Litt, Kalmiya E. Kniel, Xarsh Bais: Salmonella tomonidan salmonellalarning o'simlik tug'ishidan himoyalanishga qarshi javob choralari; ichida: Mikrobiologiya sohasidagi chegaralar (2020 yil 3 aprelda nashr qilingan), frontiersin.org


Video: EZME SALATA. ACAYİP TARİFLER (Yanvar 2022).