Yangiliklar

Hasharot unidan tayyorlangan non - hayvonlarning oqsil manbai

Hasharot unidan tayyorlangan non - hayvonlarning oqsil manbai



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Oziq-ovqat: hasharotlardan un

Evropada hasharotlar deyarli oziq-ovqat sifatida tan olinmagan bo'lsa-da, dunyoning ko'plab joylarida ovqatlanish qurti, chigirtka, qo'ng'iz va shunga o'xshash narsalar muntazam ravishda menyuda joylashgan. Germaniyada ko'p odamlar jirkanish tufayli ishlov berilmagan hasharotlarni rad etishadi. Ammo, agar hayvonlar endi tanib bo'lmaydigan bo'lsa, masalan, un shaklida, qabul qilish ko'payishi mumkin.

Bizning madaniyatimizda hasharotlarni iste'mol qilish hozirgi kunga qadar g'ayrioddiy bo'lgan, ammo Osiyo, Lotin Amerikasi va Afrikaning ba'zi mintaqalarida mayda hayvonlarni iste'mol qilish allaqachon keng tarqalgan. 2018 yil boshida Evropa Ittifoqi yangi huquqiy tartibga solishni joriy etdi. Makaron yoki burger kabi hasharotlar yoki ulardan tayyorlangan mahsulotlar allaqachon ko'paymoqda. Ammo bundan oldin jirkanish ko'p odamlarda hukmronlik qiladi. Bunday ovqatlar hayvon oqsilining yaxshi manbai bo'lishi mumkin.

Hayvonlarning oqsillariga bo'lgan ehtiyoj ikki baravar ko'payadi

Birlashgan Millatlar Tashkilotining Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti (FAO) ma'lumotlariga ko'ra, 2050 yilga kelib, hayvonlarning oqsillariga global talab ikki baravar ko'payadi.

Karlsrue Texnologiya Instituti (KIT) yaqinda e'lon qilgan bayonotida, agar qishloq xo'jaligidagi bo'sh joylar hanuzgacha ishlab chiqarilayotgan bo'lsa ham, bu ehtiyojni chorvachilikning go'shtidan qondirish mumkin emas.

Shu sababli KIT tadqiqotchilari yangi oqsil manbalarini ishlab chiqarishni o'rganmoqdalar. Ularning maqsadi: masalan, non tayyorlash uchun mos hasharot kukunidan unni ishlab chiqarish.

Atrof-muhit uchun kamroq ifloslanish

Ko'pgina madaniyatlarda, masalan Osiyo yoki Janubiy Afrikada hasharotlar ovqatlanishning ajralmas qismi hisoblanadi. Evropada oziq-ovqat mahsuloti sifatida ular shu paytgacha tokcha mahsuloti bo'lib kelgan. KIT ma'lumotlariga ko'ra, hozirgi vaqtda sanoat ishlab chiqarishida asosan lichinkalari ko'p oqsillarni o'z ichiga oladigan qurtlarga (Tenebrio molitor) qaratilgan.

"Go'sht qurtlari mol go'shtiga nisbatan ustunlikka ega, chunki ular CO2 ning yarmini ishlab chiqaradi va shuning uchun atrof-muhitga kamroq ta'sir qiladi", deb doktor tushuntiradi. Azad Emin, KIT Bio- va Oziq-ovqat Texnologiyalari Instituti Oziq-ovqat texnologiyalari injiniringi (LVT) bo'limidagi "Biopolimerlarni ekstruziyasi" kichik ilmiy guruh rahbari.

Ushbu mamlakatda ko'plab iste'molchilar hasharotlarni hali ham qayta ishlanmagan oziq-ovqat, masalan, atıştırmalık sifatida rad etishadi. Biroq, dastlabki tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, hasharotlar endi tanib bo'lmaydigan mahsulotlarni qabul qilish ko'paymoqda.

Kukunni qayta ishlash uchun Germaniya bozoriga an'anaviy oziq-ovqat mahsulotlari, masalan, hali ham asosiy energiya manbalaridan biri bo'lgan kirish mumkin, deydi Emin. "Hasharotlarning tarkibiy qismlaridan iborat bug'doy uni asosiy oziq-ovqat mahsulotini oqsillar bilan boyitishi va shu bilan boshqa oqsil manbalaridan kelib chiqadigan kamomadni qoplashi mumkin", deydi texnolog muhandisi.

Iste'molchilarni yuqori darajada qabul qilishga erishish

Oziq-ovqat bo'yicha mutaxassislar hasharotlarni qayta ishlash uchun ekstruziya usulidan foydalanadilar - masalan, makaron yoki don mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun uzoq vaqtdan beri ishlatilgan jarayon.

Muloqotda tushuntirilganidek, suv qo'shilishi xamirga o'xshash massa hosil qiladi, u dastlab qurtlarning shaftlariga o'tkaziladi, isitiladi va nihoyat ko'krak orqali bosiladi. Keyin quruq massa erga tushadi.

Iste'molchilarni yuqori darajada qabul qilishlari uchun yangi un ta'mi, pishirish xususiyatlari va tuzilishi bo'yicha an'anaviy pishirilgan unlardan deyarli farq qilmasligi kerak.

Ammo, hasharotlar ovqatlanishida oqsil va yog 'miqdori xamirning o'zgarishiga olib kelganligi sababli, LVT tadqiqotchilari bularning fiziologik va funktsional xususiyatlari, masalan, eruvchanlik, suvni ushlab turish yoki egiluvchanlik xususiyatlarini o'rganishmoqda.

Maqsad ekstruziya jarayonini unni pishirish uchun kerakli xususiyatlarini saqlab qolish uchun ularni yaxshilash uchun ishlatishdir.

Hududiy ishlab chiqarish va qayta ishlash

"Jarayonning yana bir afzalligi - bu fermentlarni zararsizlantirish va mikrobial ifloslantiruvchi moddalarning kamayishi. Bundan tashqari, hazm qilishni yaxshilash mumkin edi ”, - deb tushuntiradi Emin.

Ekstruziya sharoitlarining hasharotlar tarkibidagi ozuqaviy moddalarning hazm bo'lishiga va bio-mavjudligiga ta'siri haqida juda kam ma'lumotga ega bo'lganligi sababli, olimlar Max Max Rubner instituti bilan hamkorlikda ularni batafsil o'rganmoqdalar.

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, yangi xom ashyoning ochilishi bilan bog'liq ekstruziya an'anaviy nonvoyxonalar savdosi, ayniqsa kichik kompaniyalar uchun, shuningdek oziq-ovqat tendentsiyalari nuqtai nazaridan yangi istiqbollarni ochishi mumkin. Bundan tashqari, mahalliy kompaniyalar bilan hamkorlik qilish mintaqaviy ishlab chiqarish va qayta ishlashga imkon beradi.

“Keyingi tadqiqotlarimizda qo'lda ishlab chiqarilgan unning yaroqliligini tekshirishni istaymiz. Tashqi ko'rinishida nonning shakli va tashqi ko'rinishidan tashqari, tuzilish xususiyatlari ham tekshirilishi kerak ", deydi Emin.

"Bundan tashqari, biz shaxsiy tadqiqotlar o'tkazmoqchimiz", dedi olim, olingan natijalar hasharotlardan oziq-ovqatning barqaror alternativ rivojlanishi uchun muhim ekanligini ta'kidladi. (reklama)

Muallif va manbalar haqida ma'lumot

Ushbu matn tibbiy adabiyotlarning o'ziga xos xususiyatlariga, tibbiy ko'rsatmalarga va joriy ishlarga mos keladi va tibbiy shifokorlar tomonidan tekshirilgan.


Video: ЯЛПИЗЛИ КУШИЛГАН ШУРВА (Avgust 2022).