Yangiliklar

Ichak salomatligi: xom yoki pishirilgan ovqatni iste'mol qilish yaxshiroqmi?


Pishirish yoki xom sabzavotlarni iste'mol qilish: Tadqiqot shuni ko'rsatadiki, pishirish odatda ichak uchun eng yaxshi variant hisoblanadi

Ko'p odamlar xom ovqat eyish bilan qasam ichishadi. Biroq, yangi tadqiqot shuni ko'rsatadiki, sabzavotni xom emas, balki pishirilgan iste'mol qilish kerak. Chunki pishirish bizning ichak floramizga salomatlik ta'sir qiladi.

Sabzavotlarni pishirish mikroblarning sog'lig'ini mustahkamlaydi

Ovqat pishirish va keyin uni iste'mol qilish mikrobiomni o'zgartiradi, bu bizning mikrobial sog'lig'imizni optimallashtirishga yordam beradi.

Shunday qilib, xom ovqat iste'mol qilish o'rniga sabzavot pishirish mantiqiy bo'lishi mumkin. San-Fransisko Kaliforniya universiteti va xalqaro miqyosda tan olingan Garvard universiteti tomonidan olib borilgan hozirgi tadqiqotda, hozirda ovqat pishirish bizning mikrobiomimizga katta ta'sir ko'rsatishi aniqlandi. Tadqiqot natijalari ingliz tilidagi "Nature Microbiologiya" jurnalida e'lon qilindi.

Ovqat pishirish orqali salomatlik yaxshiladimi?

Oldingi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, inson sog'lig'ining ko'plab jihatlari - surunkali yallig'lanishdan tortib to vazn ortishiga qadar mikroblar, shuningdek, mikrobiom deb nomlanuvchi mikroblar ham jiddiy ta'sir ko'rsatmoqda. Ushbu tadqiqot natijalari shuni ko'rsatadiki, ovqat pishirish sichqonlar va odamlarning mikrobiyalarini tubdan o'zgartiradi. Bu bizning mikrobial salomatligimizni optimallashtirish va pishirish mikrobiomimizning rivojlanish jarayonida qanday ta'sir ko'rsatganligini tushunish uchun juda muhimdir.

Pishirish bioaktiv birikmalarni o'zgartiradi

Ushbu tadqiqot turli xil dietalarning mikrobiomaga qanday ta'sir qilishini ko'rib chiqdi. "Bizni pishirish ichakdagi mikrobial ekotizimni tarkibini qanday o'zgartirishi haqidagi asosiy savolni hech kim o'rganmaganidan hayron bo'ldik", dedi San-Frantsisko Kaliforniya universiteti tadqiqotchisi, professor Piter Turnba.

Tadqiqotchilar sichqonlarning mikrobiomalariga hayvonlarning guruhlarini xom go'sht, pishirilgan go'sht, pishirilgan shirin kartoshka yoki pishirilgan shirin kartoshka bilan boqish orqali ovqat pishirishning ta'sirini o'rganib chiqdilar - chunki avvalgi ma'lumotlarda pishirish tarkibida ozuqa moddalari va boshqa biologik birikmalar mavjudligi ko'rsatilgan edi. Lampochka o'zgargan.

Shirin kartoshkani pishirishda o'zgarishlar sezilarli bo'ldi

Tadqiqot guruhining ajablantiradigan tomoni shundaki, pishirilgan go'shtni iste'mol qilish bilan solishtirganda xom go'sht iste'moli hayvonlarning ichak mikroblariga sezilarli ta'sir ko'rsatmadi. Bundan farqli o'laroq, xom va pishirilgan shirin kartoshka hayvonlarning mikrobiomi tarkibini, mikroblarning gen faolligi shakllarini va ular ishlab chiqargan biologik muhim metabolik mahsulotlarni juda boshqacha tarzda o'zgartirdi.

Natijalarni tekshirish uchun tadqiqotchilar sichqonlarga xom va pishirilgan shirin kartoshka, kartoshka, makkajo'xori, no'xat, sabzi va lavlagi tanlab berishdi. Guruh kuzatilgan mikrobial o'zgarishlarni ikkita asosiy omilga bog'lashdi. Pishirilgan taom uy egasiga ingichka ichakda ko'proq kaloriyalarni olish imkonini beradi. Ammo bu mikroblar uchun kamroq kaloriya miqdorini ichakda qoldiradi. Shuningdek, ko'plab xom oziq-ovqatlar tarkibida kuchli mikroblarga qarshi birikmalar mavjud sifati Tadqiqotchilarning ta'kidlashicha, tadqiqotchilar mikroblarga bevosita zarar etkazishadi.

Paradoksal effektlar aniqlandi

Farqlar nafaqat uglevod almashinuvining o'zgarishi bilan bog'liq, balki ularni o'simliklar tarkibidagi moddalar ham qo'zg'atishi mumkin.

Tadqiqotchilar har bir o'simlikda pishirish natijasida yuzaga kelgan kimyoviy o'zgarishlarni batafsil tahlil qildilar. Bu parhez hayvonlarning mikrobiomalariga qanday ta'sir qilganini tushuntirib beradigan birikmalar ro'yxatiga olib keldi. Guruh tadqiqotda aniqlangan sichqonlar sichqonlarda vazn yo'qotishiga olib kelgan. Shunday qilib, ular mikroblaridagi o'zgarishlar bilan bog'liqligini tekshirib ko'rdilar. O'zgartirilgan mikrobiomlar muntazam parhez iste'mol qiladigan boshqa sichqonlarga ko'chirilgan. Natijada, bu hayvonlar semirib ketishdi. Tadqiqot guruhi ushbu paradoksal topilma ustida endi izlanish olib borishmoqda.

Inson mikrobiomi ham sezilarli darajada o'zgartirildi

Mikrobiomdagi shunga o'xshash o'zgarishlarni odamlarda qo'zg'atish mumkinligini nihoyat bilish uchun tadqiqot guruhi kichik guruh ishtirokchilarida tajriba o'tkazdi. Ular pishirilgan yoki xom ovqatdan taqqoslanadigan menyuda ovqatlanishdi.

Ratsionning ikkala shakli uch kun davomida tasodifiy tartibda qabul qilindi, so'ng mikrobiomlarni tahlil qilish uchun ishtirokchilarning axlat namunalari tekshirildi. Ma'lum bo'lishicha, ovqatlanishning turli shakllari ishtirokchilarning mikrobiomalarini sezilarli darajada o'zgartirdi. (kabi)

Muallif va manbalar haqida ma'lumot

Ushbu matn tibbiy adabiyotlarning o'ziga xos xususiyatlariga, tibbiy ko'rsatmalarga va joriy ishlarga mos keladi va tibbiy shifokorlar tomonidan tekshirilgan.

Shishmoq:

  • Rachel N. Karmodi, Jordan E. Bisanz, Benjamin P. Bouen, Corinne F. Mauris, Svetlana Lyalina va boshqalar: Ovqat pishirish ichak mikrobiologiyasining tuzilishini va funktsiyasini shakllantiradi, Tabiat mikrobiologiyasida (so'rov: 08.12.2019), Tabiat Mikrobiologiya


Video: ISTE Standards for Educators (Yanvar 2022).